在我国生姜生产过程中，生姜一般不开花，在北方个别年份姜田中偶尔可见花蕾，而南方植株出现花蕾较普遍。在印度等南亚地区常见到生姜的花蕾。生姜为穗状花序，花茎直立，高约25～30厘米左右，花穗长5～7.5厘米，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6枚，雌蕊1枚。但开花者极少，在马来西亚也很少见到生姜开花。在日本九州，只有在生长发育特别好的情况下，才能有极少数植株抽薹，但因温度降低也不能开花。在大棚里虽然能够开花，但结实也未成功。我国于北纬25°以北地区栽培生姜时一般不开花。可近年在浙江南部温暖地区种植生姜，偶尔也有开花的。个别年份，在山东大面积姜田里，偶尔也可见到极少数花蕾（图2-10）或姜花。关于生姜开花与环境条件和栽培因素的关系，尚有待进一步研究。
图2-10 生姜的花蕾
在马来西亚、日本九州只有在生长发育特别好的情况下，才能有极少数植株抽薹，但因温度降低也不能开花。在大棚里虽然能够开花，但很少结实。
供观赏的姜科植物，花器很正常，极具观赏价值，特别是在中国南方以及东、南亚一带栽培较普遍。
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