胰腺是人体非常重要的消化腺，横卧于上腹部，胰腺能分泌多种消化酶，在胰腺内以无活性的酶原形式存在，且胰组织内还含有酶的抑制物，故不产生消化作用。当这些无活性的酶原在胰腺内被某种物质所激活时，就会引发胰腺组织自身消化，产生化学性炎症，导致急性胰腺炎。
老年人胰腺炎发病高峰年龄在70 岁左右，而且约50% 的患者合并胆道疾病。可由饮食因素所诱发。
老年人欲防止胰腺炎，应避免暴饮暴食，以清淡食物为主，少吃油腻食品，同时要特别注意饮食卫生，预防肠道感染；不吸烟，不饮烈性酒，可饮少量葡萄酒；生活起居要有规律，劳逸结合，保证睡眠充足；保持心情舒畅，避免生气大怒；对所患胆道疾病，如胆囊炎、胆石症施行有效治疗。
急性胰腺炎一般经过内科治疗都能治愈。经过禁食、胃肠减压及应用H2 受体拮抗剂等抑制或减少胰腺外分泌；应用镇静止痛剂，缓解疼痛；使用抗生素控制感染；纠正血容量及电解质酸碱失衡，防止休克；应用血管活性药物抗休克。若经内科治疗无效，胰腺坏死已经感染，则应及时进行手术治疗。
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