奶牛的生产能力大约20%～30%左右是由遗传决定的。高产奶牛品种，可以充分发挥健康养殖的有利条件，发挥优良种质特性，提高生产性能，创造更高的经济效益。奶牛养殖者应该根据本地区的气候特点以及生产目的，引入合适的奶牛品种。特别应通过选种选配，培育优质、高产、健康的奶牛。这样，可以最大限度地发挥优良品种的生产潜力，以饲养较少的奶牛数量，生产较多的、高营养的安全奶牛产品。
现在，分布最广、饲养数量最多的奶牛品种是荷斯坦奶牛，即通常所说的“黑白花奶牛”。好的荷斯坦奶牛，体型高大，身体结构匀称，乳房发育好，产奶量高。年平均产奶量6500～7500千克，高者达10000千克以上，但乳脂率稍低，耐热性较差，对饲料条件要求较高。通过选择培育和科学的养殖管理，可以最大限度地克服这些缺点，进一步发挥其生产能力。
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