鲳鱼的处理方法是什么？

1.将鱼清干净，去除内脏、腮

2.用刀从鱼的表面划开几个小口，使鱼肉更好入味。

3.把一部分葱姜切片放入鱼身上，倒入适量的料酒腌制30分钟。

4.把腌制好的鱼裹上稍许的淀粉。锅中放入油烧热，把鱼放入锅中煎至两面黄盛出。

5.锅中再次放油烧热，把葱姜八角放入锅中炒香，倒入适量的温水煮开，放入适量的冰糖老抽，盐和糖搅拌均匀。

6.把煎好的鱼放入锅中温火炖煮。

7.等到汤汁浓稠，撒入蒜末和鸡粉关火即可。

鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《 本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《 岭表录异》），鲳鳊（《 医林纂要》），镜鱼、 平鱼（《黄 渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼 腹鳍消失。 尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以 甲壳类等动物为食。

1.生活习性

鲳鱼为近海中下层鱼类。以小鱼、 水母、 硅藻等为食。

2.生长繁殖

鲳鱼有 季节性回游现象， 生殖期5-6月。 怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。

3.栖息环境

鲳鱼常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内。

4.分布范围

鲳鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

5.营养价值

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低 胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

6.食用功效

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。