麻辣烫并非是我们印象中开水烫物，它其中的学问非常多。使用原材料炖煮的麻辣烫，淳朴健康才是宗旨。其实做好一碗麻辣烫就在于汤底的醇厚和辣块香料的提味。
如何制作出麻辣烫的鲜香呢？
“辣块”俗称辣子油，是用牛油、鸡油、猪油、（就可增加香味后味）郫县豆瓣酱、圆葱，香菜，葱姜末，四川印度椒等一起熬制出来的，这就是“香”的源头。
“汤头”俗称底汤，是用牛骨、猪骨、脊骨慢火熬制出来的，这就是“鲜”的源头。
两者合在一起就有了味道，有了香味，就是题主所说的“鲜香”，再加上煮菜时食材遇热后食材本味留汤汁中，使得汤汁更加香浓味美。
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