牛奶中含有人和动物需要的各种维生素，其含量与乳牛的饲养条件、季节和加工方法有关。一般在有较多青饲料的季节，奶中维生素A、胡萝卜素和维生素C的含量较冬春季有明显的增加，牛奶中维生素B12含量比较高。有的品种乳牛可将大量未经转化的胡萝卜素分泌入奶中，使奶的颜色变深。牛奶中维生素D含量不高，尼克酸量也就不多，但由于奶中含有大量的色氨酸，故其尼克酸当量仍较高，有预防尼克酸缺乏的效果。牛奶中维生素含量见下表。
牛奶中维生素的含量
牛奶中几乎含有所有已知的维生素，其作用：Va-促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常；Vb-对脚气病、口腔疾病有预防作用；Vc-预防坏血病；Vd-促进骨骼及牙齿的正常生长；Ve-抗氧化抗衰老。
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