简述香酥鸡排的制作方法

楼上介绍了制作全过程，我这里介绍一个快餐店的做法：

1解冻： 用腌制好速冻或者工厂供应商那里购买来的速冻鸡排（这里用工厂速冻腌制好的无骨香鸡排为例）解冻

2-1香酥鸡排粉/咔啦粉/酥浆粉使用方法：

~1.过浆：取少量粉调浆，不要过干能挂上即可，将解冻好的产品放入浸泡5秒钟；

~2.裹粉：将浸泡好的产品放进裹粉盆内，用粉完全覆盖住产品然后用力按压均匀裹粉（注意：咔啦粉需要在裹粉中翻动，裹咔啦粉两次循环，过水浆时是静置水浆中）

~3.回潮：裹粉后放置在托盘上自然回潮3-5分钟；

~4.预炸：将油温升至170度后放入产品，然后（小火低温）立即关闭油温炸2-4分钟后成型捞出沥油

~5.回炸：将温度再次升到170度，放入预炸的产品(大火高温)，炸3分钟左右后出锅并注意控油。

~6.按照以上五个步骤，整个过程约10分钟左右，成品色泽金黄，外酥里嫩。

注意脆皮鸡排粉，酥浆粉是能调浆，裹浆就行，浆可以浓稠一点，直接下锅不用裹粉

用料  

鸡脯肉    

面粉    

鸡蛋    

面包糠    

姜    

葱    

蒜    

盐    

胡椒粉    

糖    

五香粉    

蚝油    

食用油    

蕃茄酱    

香酥鸡排的做法  

• 鸡脯洗净后用刀片成薄片

  

• 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

  

• 将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁

  

• 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

  

• 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时

  

• 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉

  

• 再裹上打匀的鸡蛋液

  

• 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠

  

• 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入

  

• 中小火炸至二面金黄

  

• 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉

  

• 剪成条状，趁热配蕃茄酱食用

  

小贴士

1.鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。 
2.炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。 
3.搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。 
4.炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。

简述香酥鸡排的制作方法

以下是具体的操作步骤。

食材

• 鸡胸肉 适量

• 面包糠 适量

• 鸡蛋液 适量

• 生粉 适量

• 番茄酱 适量

方法/步骤

• 将鸡胸肉从中切开，敲碎，加盐、白胡椒、蚝油等调料腌制，抓拌均匀腌制30分钟。

  

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• 然后，我们将鸡排裹上生粉、鸡蛋液、面包糠。

  

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• 3

  油温七成热，放入鸡排，炸3分钟翻个面，再炸2分钟捞出，配上番茄酱。

  

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