上海哪里的小吃点的蟹黄包最好吃，最正宗

用料

主料

• 

  面粉500克

• 

  猪腿肉300克

• 

  蟹肉200克

辅料

• 猪皮

  250克

• 猪油(板油)

  150克

• 高汤

  1000克

• 虾籽

  5克

调料

• 食盐

  10克

• 酱油

  80克

• 味精

  少许

• 葱

  少许

• 姜

  少许

• 料酒

  少许

• 白糖

  30克

蟹黄汤包的做法

1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。

2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。

4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。

菜品特色

口味醇正，鲜嫩味浓，皮薄汁多。