蛋黄蛋青分开打的蛋糕配方

蛋黄和蛋清分离的蛋糕口感比较细腻，威风、海绵等类别的都有。最近做了酸奶蛋糕，口感很不错，有点乳酪蛋糕的感觉，但是成本少，制做也很方便。配方和做法如下：
酸奶蛋糕
主料：乳酪酸奶(300克)鸡蛋(6个) 黄油(75克)低粉(80克) 玉米淀粉(40克)
配料：白砂糖(75克）柠檬汁或白醋（在蛋清中加上几滴再打发)
做法：
1.黄油加热融化；
2.倒入酸奶，拌均；
3.鸡蛋分开蛋黄和蛋清，逐次加入一只蛋黄至黄油酸奶中拌均，一只一只加，加完一只完全拌均再加另一只；
4.筛入低粉和玉米淀粉，拌成蛋黄糊；
5.蛋清中滴几滴新鲜柠檬汁或白醋；
6.打至粗泡后，分三次加入砂糖打发，打至硬性发泡（提起打蛋头呈直勾状）；
7.分1/3蛋白霜至蛋黄糊中用拌均后，全部倒回蛋白霜中，用切拌法快速拌均；
8.烤盘内蒸水，放最低层，蛋糕糊装入杯仔至9分满，置于烤架上放中下层，烤箱预热至170度，烤60分钟。取出放凉，即可。

如果想要吃得健康一点，黄油放30克，橄榄油放45克，糖可以减到50克。
祝你早日做出满意的蛋糕！