正宗的冬菜腌制方法

1、腌制冬菜的步骤一

平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外层的老故事去掉，把白菜切成小块，然后放室外晾制五六在天，晾晒期间每天翻动几次，晒到半干以后收起起来，就是要腌制的冬菜胚。

2、腌制冬菜步骤二

把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好，放阴凉的地方腌制。

3、腌制冬菜步骤三

容器中腌制的白菜，在腌制一个月以后，就能变成冬菜，这时它在容器中已经发酵，在点诱人的酸香气，冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出，加香油调味以后直接食用，也可以用来做汤或者炒食，口感韧性十足，特别好吃。另外大家还要注意，自己腌制的冬菜，密封时间越长，腌出的味道也就越好。

洗干净放到大缸里，然后一层菜一层千盐，直到装满缸为止，然后把缸封上加入水，过20天就可以吃了。

梅干菜
食材：芥菜、食盐

1、菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。

2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。

3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。

3、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。

4、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。

5、再准备一个无水无油的坛子，如图所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀的撒上去，每一曾都要按压瓷实。

6、用重物压住盖子，目的就是为了避免空气进入，扣上盖子让它静静发酵，发酵了20-30天，开盖已经有香味啦。

7、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。

8、一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。

9、上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。

10、第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。

11、第三次蒸，等上汽开始计算，这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上。

12、第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。

梅干菜最常见的吃法，莫过于制作梅干菜扣肉，梅干菜吸收汤汁后，会变得格外香甜，猪肉肥而不腻，别有一番滋味，梅干菜的制作过程，要经常三晒三蒸，可以清蒸，油焖，烧汤等，口感鲜美十足。