什么是红肉和白肉？

通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠
癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。
美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。

红肉在营养学上，指在烹饪前呈现红色的肉类，一般来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都属于红肉。

白肉在营养学上，是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高的肉类的总称。白肉包括鸡、鸭、鹅等禽类，鱼类、爬行动物、两栖动物、虾蟹等甲壳类动物以及牡蛎、蛤蜊等双壳类动物。

不论是红肉或者白肉，都含有脂肪、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，只是含量不同。相同重量的肉，猪肉所含的脂肪为最高，羊肉其次，牛肉最低。鸡、鸭肉所含的脂肪较低，不饱和脂肪酸含量比较高。鱼类的脂肪含量一般都较低，含有的多不饱和脂肪酸较多。

但是，每种食物都有自身的营养特点。虽然红肉的脂肪含量偏多，可同时也含有丰富的矿物质，特别是铁和锌，非常容易被人体所吸收和利用，并且含有丰富的蛋白质、各种维生素等。所以，并不能因为白肉比红肉健康，而不吃红肉，饮食最重要的是营养均匀，适量吃而不能过量。

红肉是牛肉，鸡肉是白肉

如何区别红肉与白肉 这样吃才健康