制作简阳羊肉汤的方法

今天分享了这道菜是汤肉两种吃法了，制作简单来方便，有空的时候再拿出来慢慢的研究。材料准备有举一两条羊肉，一斤半小母鸡一个，这些材料首先用清水把它清洗干净，再把鸡尾巴切下来。配料准备有党参、沙参、玉竹、红枣、枸杞、姜片。接下来把准备好的土鸡和羊肉放到锅中焯水，再焯水的时候可以加入适量的料酒，给他起到一种去除肉腥味的作用，主进水开后把它捞出，再用清水冲洗它表面的浮沫，然后同样是把它煮到变白的时候再把它捞出，再用清水把它冲洗一遍，接着把水倒出清洗干净，烧至冒白烟的时候加入适量的食用油，再把备好的局放到锅中煎制。


在熬汤盛菜时的汤味鲜而不腥，当两面呈现为金黄色的时候，再把它盛出，接着把它放到一个纱布袋里面，同时加入备好的配料，枸杞可以留到最后再放，配料放好后再把袋口把它绑紧起来，这样在熬制的过程里面的材料就不会露出。现在把所有的材料放到一个锅里面，再加入备好的开水，加入开水的目的是让它缩短煮制的时间而已。现在开始煮制给它加入适量的米酒，可以起到一种增香的作用。


大火煮开10分钟后再调为小火继续的煮制。今天我选用了这小母鸡养殖的天数在一年左右，所以在煮制的过程鸡皮是不会破裂的，而且长菜时的肉质嫩滑，鸡皮爽脆，经过了70分钟的煮制，现在把鸡肉和羊肉先捞起来，现在调味大火继续的熬制15分钟，准备一个蘸料，香菜和葱白把它切碎，还有新鲜的沙姜、蒜米、小米辣椒一个同样是切碎，切好后把它放到一个碗里面，现在来开始调味生抽酱油、花生油给它搅拌均匀。


汤色已经熬来差不多了，把料包先捞起来，现在开始调味白糖，盐，胡椒粉，把它搅拌均匀即可倒出。最后再把备好的口气放到锅中，让它慢慢的出味。做汤的特点是品其味，不见其物，可以说是汤鲜味浓。接下来把煮好的土鸡和羊肉切块装盘，如果在这漫长的假期里面，你还想不出自己喜欢的菜式，可以试一下这一道带皮的羊肉。