炸蘑菇怎么做不软还酥脆做法：准备好一些食材，蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、五香粉、泡打粉、清水，准备好开始做起来，将蘑菇根部去掉，撕成小块，但别太小了，放在盐水里泡上十分钟。
蘑菇表面有一些细菌和灰尘，简单的清洗洗不净，还需要用盐水泡，这么做可以去除干净，吃起来更健康，然后将蘑菇取出来，用手捏掉蘑菇的水分。
接下来我们调面糊，将适量面粉和淀粉放在一起，面粉和淀粉的量要均等，再加入一点食盐、五香粉、泡打粉，搅拌均匀后，将一个鸡蛋的鸡蛋清放进来。
再加入适量清水，加水的时候要分次加入，搅拌成不稀不稠的面糊。面糊中加入一点调味料，这样可以使蘑菇有底味，增加口感，但不要放太多，鸡蛋只用蛋清，蛋黄不要，蛋黄容易让蘑菇回软。
最后将挤干水分的蘑菇倒入面糊中，充分搅拌，锅中加入足量食用油，烧热到五六成热的时候，将蘑菇逐个放入锅中，慢慢炸，刚放进去的时候，不要翻动，等定型后，就可以翻动了，两面炸至金黄后，马上捞出控油，炸好的蘑菇吃起来酥脆好吃，真是太香了。
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