酱爆猪肝最正宗的做法

2025-06-27 08:38:00

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前言
如何去除鲜猪肝内的毒物
刚买回的鲜猪肝不要急地烹调，应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，这就可以彻底清除滞留在肝血和胆汁中的毒物。
材料
主料：鲜猪肝300g；
辅料：豆瓣酱1大勺、小干辣椒5个、料酒适量、生粉适量、盐适量、姜粉适量、生姜3片、植物油2大勺、青蒜1棵、糖14小勺
酱爆猪肝
1
猪肝冲洗干净，切成薄片，用淹料将猪肝搅拌均匀，放置15-20分钟，让猪肝入味。
2
将干辣椒、青蒜、生姜洗干净，切好。
3
豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4
大火将水煮沸，倒入浸入味的猪肝，水再煮沸至猪肝变色，立即捞出猪肝。
5
热锅冷油，放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6
倒入猪肝、青蒜翻炒均匀，试着少少放点盐，翻炒均匀即可。
小贴士
猪肝过热水焯烫时，不要煮过久，猪肝变色立即捞出。