想要把锅包肉做得又酥又脆，需要掌握哪些小窍门儿？

猪菜、东北五彩大拉皮等等。

东北菜系的味道浓郁且重，如同东北人的热情粗旷，是北方菜系杰出的代表。众所周知的锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜葱丝点缀。外

锅包肉是东北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特别好吃。我在东北待了两年，每次招待朋友必点这个菜。

我就根据我的做菜经验分享一下锅包肉的做法

花生油，中火将油加热后，将肉片及余下的少量淀粉液倒入油锅内(油应略淹没肉片)，炸成外观呈略金黄色，口感检查肉嫩己熟即可捞出。三、将已切好的菜葱丝放在肉片上，味极鲜酱

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

脆脆的锅包肉怎么做！想吃就买，自己做太麻烦，还当误时间，有那多余的时候，还不如买两盘吃，吃饱喝好，再休息一会多好！该干嘛就干嘛去

锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上，把挂好糊的肉片一片片下入锅中。将肉片用中火炸至定型，微微变色。

脆脆的锅包肉，原名锅爆肉，是道传统东北名菜，色泽金黄，口味酸甜，随着东北菜的流行，现在已火遍全国。也出现了好多的制作版本，相比起番茄酱版本，我更喜欢传统做法。

然后再下锅勾芡即可。锅包肉最初的名字是叫锅爆肉，后来洋人在点菜的时候，觉得发音有些问题，于是改成了锅包肉。锅包肉已经不仅仅是一道普通的东北菜肴了，同时也是哈尔锅包肉是一道地地道道的东北菜，是东北特色菜的一个突出代表。肉片大，肉量足，口感充实，外焦里嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睐。东北人下馆子必点的一道美食。

1、想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。
2、想要做出来的锅包肉又酥又脆，面糊一定要调好，调的稀稠适中，炸锅包肉一定要掌握好肉片挂糊的厚度，挂糊太稀薄，就会容易把肉炸老，太厚就会影响口感，肉片挂糊的厚度一定要恰到好处，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。
3、想要做出来的锅包肉又酥又脆，炸制锅包肉时火候要掌握好，先用小火炸至肉变色后捞出，再把油温升高，把肉放进去复炸一遍，这样炸出来的锅包肉又酥又脆

技巧1：锅包肉的面糊不宜过薄，否则味道太硬，肉会变老；也不要太厚，否则吃下去的都是淀粉。技巧2：:锅包肉需要在油锅里过2次。第一次是油温为五成火候时，将肉块一个一个的放入锅中，直到把里面的里脊肉炸熟透，捞出。然后进行第2次油炸，第二次是油温8成热时，再把里脊肉炸成金黄酥脆。

1. 里脊肉切成片，放盐，料酒腌制半小时。
2. 调面糊，面粉和淀粉比例1:2，加水，油。
3.面糊调好加入腌制好里脊肉片，搅拌均匀。
4. 锅里烧油，油热六下挂好糊的肉片炸制金黄色捞出后再复炸一次。
5.胡萝卜，葱切丝。
6.调汁:料酒，糖，盐，鸡精，番茄酱，米醋和淀粉。
7.锅里不加油倒入调好的汁，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可。