发酵面团怎么做

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发酵面团 的做法

步骤1

先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 重点： 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

步骤2

将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。 重点： 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~

步骤3

经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...

说起面团发酵，大家都不陌生，但是要想把面团发酵到最佳状态，并不是人人都会的。今天来给大家介绍下做面包时如何发酵。
面粉发酵是一个复杂的过程，简单的说就是酵母分解面粉中的淀粉跟糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。在做面包时，准确的说我们需要经过三次发酵，发酵时间长会增加面包的风味。

第一次发酵:一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时记得用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。

第二次发酵：平时大家喜欢叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形，没有经过二次醒发的面团会难以伸展，不方便整形。很多人做面点的时候，都经历过，擀面饼，擀大了而他自己又缩回来了！其实就是没有醒发的原因。

第三次发酵：在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。不然很难达到最佳状态。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小，接下来就可以进烤箱或者蒸笼了！

我们做馒头、包子这样的发面面食的时候，发面这一步是最重要的。做的面食成不成功，关键就看面有没有发好。只要面团发好了，这面食就算是成功一大半了，做出来的面食非常的蓬松选软。相反的，如果面团没有发好，那做出来的面食很容易出现死面，吃起来又干又硬，难以下咽。

别看发面好像很简单，其实每一步都是技巧。多少面粉加多少酵母，用什么水，用多少水，除了酵母还要加什么等等，都是发面很重要的问题。今天就教大家发面的方法和技巧，如何让面团发得又快又好，是有技巧的哦。

其实方法也非常的简单，馒头包子都适用的方法技巧，简单实用，一起来看一下吧。面团如何发得又快又好？每一步都是技巧，馒头包子都适用，很简单。

【发面】

食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml温水。做法步骤：

第一步：首先我们把酵母粉放到30度左右的温水里搅匀化开，加上10g的白糖一起搅匀，白糖可以促进酵母发酵。

第二步：然后将酵母水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的软硬适中的面团。

第三步：揉好的面团放到温暖的地方发酵至原来的2倍大，现在室内温度还比较低，我们可以在蒸锅中加入适量的温水，温热不烫手就可以，然后放上蒸屉，把面团放到蒸屉上，盖上盖子发酵，发好的面团体积是原来的2倍大，内部有浓密的蜂窝组织，用手指按压不会回缩。

小贴士：

1、为了使面团发得更快更好，我们首先要用温水将酵母粉化开，然后再加入到面粉中，这样比把酵母粉直接加入到面粉中要好，发酵速度会更快。

2、和面的时候加入适量的白糖也可以促进发酵，加快面团发酵的速度，做好的面食还有香甜味，非常的好吃。

3、还有水的温度一定不能太高，酵母菌最适宜的温度就是35度左右，水要温热，但是摸起来不烫手，温度太高的话就会把酵母菌烫死，起不到发酵的效果了。

4、发面的温度非常的重要，尤其是现在室内气温还比较低的时候，我们要给面团创造一个温暖的环境，像上面一样放到蒸锅里就是很不错的方法，面团发酵的又快又好。

5、一般一斤的面粉用5g的酵母粉正好，面粉和酵母粉的比例为100:1；面粉和水的比例大约在2:1左右，具体要根据自家面粉的吸水性等进行细微的调整。

这个对于新手来说可能有点难度，配比配方，温度，都要合适，不然做出来就是面疙瘩。我们这边有教的，可以咨询了解。