制作冷拼主要考验厨师的刀工技术和拼装技术。刀工方面：双拼特别讲究刀面的结合；四拼对拼法要求高、刀工精细且形式多样；什锦拼技术要求更高，特别讲究刀工和装盘技巧。拼装手法方面有：堆、覆、排、叠、摆、围六类。
