腌的咸菜芥菜疙瘩颜色变紫是怎么回事,有毒吗

腌制的咸菜芥菜疙瘩颜色变紫是因为芥菜疙瘩含有花青素类的色素，在腌制过程中与盐水发生反应，形成暗红色（紫色）。这种变化是自然的，不含有毒物质，可以放心食用。
在食材方面，芥菜疙瘩含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素C等，有助于提高免疫力，促进消化。
在制作步骤方面，腌制咸菜芥菜疙瘩的过程需要注意以下几点：
1. 准备干净的容器，用沸水消毒，晾干备用；
2. 准备芥菜疙瘩，洗净晾干，切成合适的大小；
3. 在容器中加入适量的盐，将芥菜疙瘩放入，充分搅拌均匀；
4. 加入适量的清水，淹没芥菜疙瘩即可；
5. 放置在阴凉通风处，每天翻动一次，约30天左右即可食用。
需要注意的是，在制作过程中要注意卫生和容器消毒，以免影响腌制效果。同时，食用时也要注意适量，避免过量摄入盐分。

1.芥菜处理后洗净空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二盐的比例熬制盐水凉透后，放入洗净空干的芥菜，容器最好用腌咸菜的坛子3.每两三天翻动一次，为的是盐水腌制的均匀，10天左右捞出，空净盐水待用4.根据自己的口味，加点调料把酱油和面酱或黄酱加热煮透后晾凉5，用凉透的酱油再腌20天以后ok，腌的时间长更佳

腌制的芥菜嘎达变色了，变红了，有毒吗？