想学牛肉面技术要多久 哪里可以学牛肉面技术

牛肉面的做法：

1. 调味料和香辛料。

2. 红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3. 牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4. 油倒入平底锅後，加热。

5. 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6. 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7. 牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8. 让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9. 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10. 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11. 然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12. 然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13 建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14. 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15. 煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

课程学习内容

从牛肉面的理论知识及选面粉、和面、揉面、拔面剂子、拉面手法练习。

到煮肉熬汤、兑汤、调料单的配方、辣椒油等技术的制作练习。

在学校学习的优势

教师教学学得快

专业老师面对面教学，实践操作师范演示，传授从厨心德，不用担心学不会学不好。

实操课程

每天上课都有大量的食材用来练习，学厨师从来都是多学多练，熟能生巧，只有重复的练习才能更好掌握。

实训模拟练习

学校建立了标准化、流程化和规范化教学，让学生实操练习。

厨师还行吧，反正现在这个行业还算挺吃香的，不像一些行业，过几年就跟不上时代了，这个行业几千年一直在，人嘛，必须吃饭撒。现在川菜是很火的，到处都在说川菜，哪个城市没得嘛。

现在教这类小吃的机构有很多，建议可以选择一家正规的院校培训下。

学牛肉面在兰州就可以的。兰州的学校很多的，