主料 听语音
五花肉500克。
辅料 听语音
香干200克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高汤200克。
调料 听语音
干椒3只、姜丝、葱末,豆瓣酱、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,盐,香菜,料酒各适量。
佐料 听语音
植物油200克。
做法 听语音
卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味,
将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。
特点：
色泽红亮 肥而不腻
做法二
1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。
2、锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下，装盘即成.
小贴士 听语音
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
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