腐竹怎么做就好吃？

教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。 【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。 【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。 (2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。 (3) 气味鉴别 进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。 (4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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卤腐竹好吃

做法：卤口味：五香味难度：新手尝试人数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料腐竹：250克辅料淀粉：50克调料大葱：1根姜汁：2汤匙生抽：1汤匙白糖：1茶匙花椒：10粒辣椒(红，尖，干)：2个卤汁：100克白芷：2片丁香：5粒八角：1颗植物油：300克
1,食材准备好，腐竹提前泡好备用

2,将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸

3,炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角

4,将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用

腐竹提前用水泡发好，炒锅内加油烧热，放入葱蒜，地下豆瓣酱炒出香味，加入腐竹，再加入酱油蚝油，大火翻炒至全部食材熟透就可以了。

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。