干煸牛肉丝怎样做？

干煸牛肉丝的做法

主料

• 牛腱子250g     芹菜100g

辅料

• 用料

• 郫县豆瓣酱1汤匙

• 辣椒粉10克

• 盐适量

• 胡椒粉3克

• 鸡精适量

• 花椒粉5克

• 香醋7克

• 生抽20克

• 香油10克

• 白糖5克

• 料酒10克

• 干辣椒4个

• 葱1克

• 姜1小块

• 植物油40克

1. 牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒

8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽

9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃

13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

干煸牛肉丝就出锅了

干 煸 牛 肉 丝

简介

四川风味名菜，肉丝酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。

材料

主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜。

调料：酱油

做法

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。

2、油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

干煸牛肉丝的做法

主料

• 牛肉200克

辅料

• 芹菜适量

• 白芝麻适量

配料

• 食用油适量

• 盐适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 白糖适量

• 料酒适量

• 葱汁适量

• 姜汁适量

• 花椒粉适量

干煸牛肉丝的做法步骤

1、牛里脊肉切成筷子大小的条,芹菜洗干净切条

2、切好的牛肉用盐、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜汁、花椒粉腌制20分钟后放炒锅煸炒

3、牛肉变色后会出水，将水倒掉继续煸炒，用小火慢慢煸炒至水份完全干透后加入白芝麻

4、小火继续煸炒，牛肉颜色变得越来越深，肉质变紧且很香时加入切好的芹菜

5、炒至芹菜变软后即可装盘。

小 窍 门

1、把牛肉水分倒干后一定用小火慢慢煸炒

2、在炒制过程中一定要有耐心哦

3、不吃辣的可以不放辣椒，喜欢辣椒的可以放干辣椒一起煸炒。

主料

• 

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  牛腱子250克

• 

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  芹菜100克

辅料

• 郫县豆瓣酱

  1汤匙

• 辣椒粉

  10克

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  3克

• 鸡精

  适量

• 花椒粉

  5克

• 香醋

  7克

• 生抽

  20克

• 香油

  10克

• 白糖

  5克

• 料酒

  10克

• 干辣椒

  4个

• 葱

  1克

• 姜

  1小块

• 植物油

  40克

干煸牛肉丝的做法

1.

牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可



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2.

先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了




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3.

3毫米左右薄即可



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4.

再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步



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5.

这是横切的




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6.

结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题



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7.

牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克



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8.

芹菜也切成5-6厘米左右的丝



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9.

葱、姜切丝，干辣椒4个切丝




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10.

锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油




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11.

油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干




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12.

开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒



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13.

这时可以看到锅内基本没有了水汽





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14.

用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火



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15.

再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了




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16.

炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

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17.

加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可



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18.

这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃




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19.

最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

干煸牛肉丝

操作时间：18分钟

【原料】　嫩牛肉300克，净芹菜30克。

【调料】　植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙。

【做法】

1　将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣酱剁成细泥。

2　炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。

干煸牛肉丝，做法是首先将面筋切成薄片，再切成细丝，将面筋丝放入沸水中煮两分钟，捞出再用清水浸泡，将芹菜洗净撕去老筋切长段，再加豆瓣酱切碎，超过席静置火上荣花生油烧至六成热放入面筋四场再加入经验再加入豆瓣酱，辣椒粉继续搅拌，最后，放入白糖，酱油料酒，芹菜姜晶翻炒均匀，放入牛肉即可