A、人在寒冷环境时，交感神经活动减弱，皮肤的血管收缩，血流量减少，A错误；B、人在寒冷环境时，交感神经活动减弱，由于与环境的温差较大，导致皮肤温度下降，B正确；C、人在寒冷环境时，交感神经活动减弱，C错误；D、人在寒冷环境时，交感神经活动减弱，骨骼肌颤栗，D错误．故选：B．
