做菜的一些调料及其作用？

炒菜尽量少放调料，葱姜蒜即可，要发挥食材本身的味道才有挑战。我刚开始做饭一年多，我摸索了解的调料作用大概是这样：

味精、鸡精——提鲜
花椒——非常山西口味
大料——做猪肉常用，中和腥味
胡椒——点缀辣味，暖身功效
姜、姜粉——去腥
料酒——中和肉的膻味
茴香——适合羊肉

常用的就是这些了吧

味精——优点提鲜——缺点食用过多味精可能导致失明，血压升高。
鸡精——优点鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍——缺点鸡精毕竟有加化学物质虽然不会有什么害处还是少吃为妙。
酱油——优点可以使菜肴更好看增加食欲——缺点吃多了会产生铁过量的中毒现象。
糖——优点转色、粘接、拔丝、增光——缺点吃多了容易得糖尿病。
其他像葱 姜 蒜 这样的绿色食品可以放心使用。希望对你有用~

酱油 着色
醋 开胃.
酒 使菜更香,去腥味
味精： 调味,使菜更鲜
淀粉 汤汁凝固
花椒 去腥,用于增加菜的味道
桂皮 用于做酱鸭等增加味道
葱 杀菌,用于菜的色彩搭配
姜 去腥,其味道很重
蒜 去腥

豆瓣酱一般是添香的吧 ，我喜欢烧鱼的时候放点儿，味道不错
大蒜不知道有什么别的作用，就知道清炒很多菜都可以放，特别是土豆丝，要出锅的时候放，那个蒜香味很好，土豆丝也格外好吃
花椒一般都是先下油锅炸出椒香味，然后滤出的，如果做麻辣鱼，水煮鱼等就不用了，
八角、茴香、桂皮、什么的 好像只由卤肉的时候用，别的时候没见有用的
料酒就不知道了 我没用过 可能和白醋一样把

味精、鸡精——提鲜
花椒——非常山西口味
大料——做猪肉常用，中和腥味
胡椒——点缀辣味，暖身功效
姜、姜粉——去腥
料酒——中和肉的膻味
茴香——适合羊肉