做出来的炒猪肝总是又老又腥是什么原因造成的？

炒猪肝时，先焯水还是先腌制？原来顺序弄错了，难怪猪肝又老又腥

要说猪身上除了猪肉还有什么可以吃的，大家应该能列举出不少吧，比如说猪肝、猪肺、猪大肠等等。这些东西放在外国，是绝对不会吃的，但是在我们中国，就成了美食，好多人都喜欢吃。

今天想来说的就是猪肝，我们家也比较喜欢吃猪肝，猪肝的口感是很不错的，而且营养很高，是非常理想的补血佳品，功效非常多。猪肝的做法也是多样的，炒猪肝、卤猪肝、凉拌猪肝等等，味道都非常棒。

家里最常见的做法就是炒猪肝了，平时端上餐桌就能让人抢着吃，当成下酒菜更是美味。但是炒的时候总感觉能炒老了，口感硬硬的，一点也不好吃。那炒猪肝的时候，到底是先焯水还是先腌制呢？

弄对这个顺序，才能让炒出来的猪肝味道更鲜嫩更美味。正确的做法应该是先腌制，然后再焯水，大家之前的做法弄对了吗？猪肝一斤也就几块钱，常吃对眼睛也是比较好的，大家可以多买点吃吃看。炒猪肝时，第一步是腌制还是焯水？这一步弄错了，猪肝又老又腥。

【炒猪肝】

食材：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒

步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会。

步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用。

步骤三：锅中倒水，加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用。

步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接着把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了。

这样做出来的炒猪肝口感很棒很入味，非常下饭，别提多美味了。没想到除了猪肉之外，猪身上其他地方也这么好吃，以后得多吃点了。

炒猪肝的时候应该先腌制一下，然后下锅焯一下水，这样炒出来的猪肝不老不腥，吃起来很鲜嫩。

猪肝一定要切成薄片，再用水浸泡15分钟，中途再换多两次水，猪肝上面会有一层白色的膜，一定要注意撕掉这层膜，这样就可以更好地去除猪肝的腥味，然后再适量地把猪肝腌制一下，可以用盐，酱油，料酒，淀粉，蚝油，再加入几滴清水腌制入味。用淀粉腌制的猪肝，它炒出来会更加滑嫩，肉质不会老而清洗过的猪肝再加入料酒生姜来腌制，可以去除腥味。

首先你在处理猪肝时没有洗尽猪肝里的血水，并且处理猪肝时需要加入适量的淀粉和植物油拌匀，在炒制时不需要大火炒制过久以免过老。

炒猪肝的时候没有放适量的水。炒猪肝一定要放适量的水，通过水来将猪肝里面的血渗透出来，这样子才能让猪肝鲜美。

这个应该是你的猪肝没有提前腌制然后炒时间太长造成的。炒猪肝之前要帮猪肝先腌制一下。