鱼跟豆腐怎么做好吃

鱼炖豆腐具体做法如下：
1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅即可。

拓展资料
营养价值：

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

5、另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼，年年有鱼，中国人对鱼的喜爱程度从流传下来的习惯就可以看出来，非同一般。鱼是美食，更有不一般的美味，鱼的脂肪含量少，但蛋白质含量却很高，对于爱美的人来说，是不想减肥，却还能享受美的美味食品。用鱼做出的美味非常多，下面，为大家推荐几种好吃嘴吃过的最好吃的鱼，把美味分享给大家。

家常酸菜鱼
材料

草鱼(或者是乌鱼、鲤鱼)，酸菜，红辣椒，花椒，葱，姜，蒜，青椒，淀粉，鸡蛋清，盐

做法

1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

3.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

4.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

5.用手抓拌均匀，腌制20分钟。

6.鱼头鱼骨洗净血污备用。

7.酸菜焯水，捞出备用。

8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

9.锅里放油，炒香葱姜蒜。

10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

11.放入酸菜继续炒一两分钟。

12.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

15.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

剁椒鱼头
材料

头鱼头，红辣椒，红油，姜，葱，盐，味精

做法

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

青椒鱼
材料

草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油

做法

1.主料粗加工后改刀片，码味上浆;

2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;

3.锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;

4.原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒;

5.青花椒炒香淋上即可。

鱼与豆腐的美味邂逅

在美食的世界里，鱼与豆腐的相遇，总是能碰撞出令人回味无穷的滋味。鱼肉的鲜嫩与豆腐的绵密交织在一起，形成一种独具特色的味觉盛宴。今天，我们就来探索一下，如何将鱼和豆腐这两种食材烹制得美味可口。

清蒸鲜美：鱼肉豆腐

清蒸是烹饪鱼和豆腐最能保留其鲜味的方法。将新鲜的鱼片切成均匀的薄片，豆腐切成小块。在蒸锅底部铺上一层姜片和葱段，再将鱼片和豆腐摆放在上面。淋入适量的料酒和蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸制8-10分钟。出锅后，撒上葱花和香菜末，淋上热油，香气四溢的清蒸鱼肉豆腐就完成了。

红烧软嫩：红烧鱼豆腐

红烧的做法可以使鱼肉和豆腐入味醇厚，软嫩可口。将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。接着，在锅中放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调味料翻炒均匀。倒入煎好的鱼块和豆腐，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。大火收汁，撒上青椒丝和红椒丝，一道色香味俱全的红烧鱼豆腐就出锅了。

汤汁浓郁：鱼头豆腐汤

鱼头富含胶质，搭配豆腐熬制出的汤汁格外鲜美浓稠。将鱼头清洗干净，切成块状。豆腐切成小块，葱姜切丝。在锅中放入油，将鱼头煎至两面金黄，再加入葱姜丝翻炒出香味。倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。加入豆腐块，继续炖煮至豆腐软烂，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

酥脆鲜嫩：炸鱼豆腐

炸制的鱼豆腐外酥里嫩，口感丰富。将鱼肉剁成泥，加入豆腐、葱末、姜末、鸡蛋、盐和胡椒粉搅拌均匀。将馅料捏成小丸子，裹上面包糠。在锅中放入适量的油，加热至七成热，下入鱼豆腐丸子炸至金黄酥脆。捞出沥油，搭配上自己喜欢的蘸酱，酥脆鲜嫩的炸鱼豆腐让人欲罢不能。

贴士

1. 选择新鲜的鱼肉和豆腐，以确保菜肴的美味。

2. 2. 根据个人口味调整调料的用量，做出符合自己喜好的口味。

3. 3. 清蒸鱼肉豆腐可以搭配不同的酱汁，如蒸鱼豉油、酱油膏等。

4. 4. 炸鱼豆腐时，油温不要太低，以免丸子吸入过多油脂。

5. 5. 豆腐最好选择水分较少的，这样口感会更紧实。

6. 鱼与豆腐的搭配，不仅营养丰富，而且味道鲜美。通过不同的烹饪方法，可以呈现出多种多样的风味。无论你是喜欢鲜嫩清淡的清蒸，软嫩醇厚的红烧，浓郁鲜美的汤汁，还是酥脆鲜嫩的炸制，都可以在鱼与豆腐的组合中找到你所爱的味道。