介绍一种我自己经常做的快速腌制方法 腌制的调料:1.辣椒（或者辣椒干）洗净剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韩式制法是放辣椒粉的，我喜欢自然点放鲜辣椒^.^)2.虾米洗净，开水略煮，跟辣椒碎拌匀待用3.新鲜柠檬一个，洗净薄切片待用4.蒜、姜剁碎拌匀待用5.盐、白醋、糖适量 做法：1.娃娃菜一开四份,反复洗净,清水浸泡30分钟.烧开水,烫10秒,捞起晾干。2.把晾干的娃娃菜放入 干净的锅或大盘中，用盐拌匀轻轻搓揉几分钟，放一边约15分钟。3.挤干被盐腌过的娃娃菜水份，用凉水冲净盐份，再挤干备用。4.取大口瓶，洗净烘干，底部铺上之前准备的一半的柠檬片，再铺一层拌好的辣椒碎，接着铺一层娃娃菜；然后铺一层姜蒜蓉和柠檬片，再铺一层娃娃菜，然后铺一层糖，接着铺娃娃菜，然后铺一层 辣椒碎....如此类推....（反正就着要腌的份量和器皿的大小来分配，但记得要一层一层地分开放）5.材料都放进后注入白醋封好盖，腌半小时，把瓶子翻过来再腌半小时，如果是很着急吃就开盖吃吧.....已经很好味了HOHO。如果想慢慢吃那继续放着隔天再开盖吧.
川菜主料：娃娃菜200克
调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等特色：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。味型：咸甜酸辣味。
最简单的方法是买罐装的泡椒《野山椒》和适量的盐就可以了！
菜在水中窜熟后等凉了直接加酸辣的醋啊辣的啊拌下就差不多了
纯手工腌制娃娃菜，配料简单，步骤清晰，酸辣开胃
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