炸糖糕老是开裂是怎么回事

炸糖糕老是炸裂可能是配方问题，也可能是炸的油温没控制好。
炸糖糕的油温要低，等糖糕充分膨胀浮出油面后才升高油温。
如果一开始油温就比较高，糖糕表面会迅速变硬，而里面还在膨胀，就容易裂口，甚至还可能爆开。

油温过高或者糖糕封口没封好就易炸裂漏糖，炸糖糕具体做法如下：

主料：面粉200g 

辅料：油适量、开水300g、色拉油10ml、白糖90g、泡打粉3g

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。

3、取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。

4、然后把200克面粉慢慢加入开水中。

5、一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。

6、烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。

7、面团分成50克左右的小面团滚圆。

8、取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。

9、然后封口捏紧收圆。

10、封口朝下按扁成为小饼。

11、餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。

12、盖上保鲜膜静置30分钟。

13、锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。

14、中火慢慢炸至。

15、糖糕外皮金黄捞出即可。

炸糖糕
食材明细
主料： 面粉适量 沸水适量 白糖适量 油适量
制作步骤
1. 准备原料
2. 白糖里加一点面粉做糖馅
3. 面粉里加一小勺白糖拌匀，然后沸水烫面，边浇边搅拌
4. 稍凉时，手上沾油和成面团，醒半个小时
5. 分成小剂子。取其中一个拍平，捏个小窝包入白糖
6. 包包子手法捏紧封口
7. 手心拍扁
8. 放入五成热的油中
9. 小火炸至两面金黄

有太大，火太大

你油温控制了没？