肥肠的美味其实源于它绝妙的构造和承担的角色。因为肠胃蠕动的时候其实是最需要能量去消耗的，所以这也练就了肥肠柔韧，筋道的口感。那种一层一层肥肠外皮冲抵在一起交错的欢愉，就好像一口咬下去的千层一般脂肪的香味和肉的香味交融在一起，达成肥肠在世间最美妙的绝唱。
火爆肥肠
肥肠甚至在后来演变成一种文化，宋朝虽然是最不喜欢猪肉的朝代，但是将肥肠引做药用的方法却为肥肠文明的演进做了更为巨大的贡献。“形补”是当年最受推崇的方式。老一辈到现在也还是讲究”吃啥补啥“。肥肠被用来治疗肠胃疾病，这在史书《鲁府禁方》《本草蒙筌》等医疗典籍中均有记载。
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