主料：
塘鳢鱼
750克
豆腐(南)
500克
辅料：
冬笋
50克
香菇（干）
5克
淀粉(蚕豆)
13克
调料：
甜面酱
10克
酱油
50克
味精
2克
胡椒粉
1克
小葱
15克
黄酒
25克
猪油（炼制）
40克
各适量
鱼烧豆腐的做法：
1.
将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2
刀；
2.
豆腐切成长1.5
厘米、宽1
厘米、厚0.3
厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3.
熟笋切成长4
厘米、宽2
厘米的薄片；
4.
水发香菇大的对切开；
5.
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，
把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6.
再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15
克起锅；
7.
盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
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