酸菜大肠怎么做好吃，酸菜大肠的家常做法

2025-06-28 08:26:34

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回答1：

主料
酸菜

400克
大肠

150克
辅料
油

适量
盐

适量
糖

适量
生抽

少许
泡姜

20克
泡椒

20克
大蒜

10克
小葱

少许
步骤
1.所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片。
2.锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽。
3.再起油锅，把蒜片放入爆香。
4.放入大肠爆炒。
5.此时加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。
6.接着把酸菜放入锅内。
7.再加入泡椒粒。
8.翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道。
9.临出锅前放入葱段。
10.大火炒匀，即可出锅。

回答2：

酸爽开胃，家常酸菜大肠的滋味
作为北方代表美食之一的酸菜大肠，以其酸爽开胃、肥肠软糯的独特滋味，俘获了不少食客的味蕾。想要在家中自制这道经典名菜，不妨一试以下这些家常做法，相信定能为你带来味蕾上的惊喜。
食材准备
大肠：1斤
酸菜：1斤
生姜：1块
大蒜：5瓣
花椒：1小把
八角：2颗
桂皮：1块
干辣椒：5个
料酒：2勺
生抽：3勺
老抽：1勺
白糖：1勺
盐：适量
步骤详解
一、处理大肠
将大肠从中间剪开，用清水反复冲洗干净，去除异味。
焯水：锅中倒入适量清水，放入大肠焯烫5分钟，去除血沫。
翻炒：锅中倒入少许油，放入焯过的大肠翻炒，炒至表面微黄。
二、准备酸菜
将酸菜切成细丝，用清水冲洗干净。
挤干水分：将酸菜装入纱布中，挤压出多余的水分。
三、炖煮
起锅热油，放入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，炒至变软。
加入翻炒过的大肠，倒入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮1个半小时，直至大肠软糯。
加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
四、贴心小技巧
新鲜大肠处理时，可用面粉反复搓洗，能有效去除黏液和异味。
酸菜可以用自己家腌制的，也可以买现成的。
炖煮时间依大肠的软硬程度而定，软烂口感需要炖煮得更久一些。
喜欢辣味的可以多放些干辣椒，口味随喜好调整。
如果喜欢汤汁更浓郁，可以收一下汁，留下适量汤汁即可。
酸爽开胃，暖胃暖心
做好后的酸菜大肠酸爽可口，肥肠软糯入味，搭配米饭或馒头，简直是人间美味。尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的酸菜大肠，不仅开胃，还可以暖心暖胃，赶走寒意。
尝试一下这个家常做法，在家中就能轻松复刻出这道经典北方名菜。相信凭借它的酸爽滋味和肥肠的软糯口感，一定会成为你家餐桌上的常客，为你带来味蕾上的满足。