皮蛋制作方法及配方

自制无铅皮蛋

皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。 后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再后来，看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知，鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的作用是什么呢？虽然，一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。 那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。时间，两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”，剥去蛋壳，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖头的那一端软了些，颤颤巍巍，没能凝结实的样子。也果然没有松花，碱味稍显浓厚，应该都拿出来，洗去碱水，放一段时间，这碱味大概就会消散掉。 味道。。。还行吧，隐约有茶香。。。。

 主料

鸭蛋

10个

食品级氢氧化钠

35g

红茶末

20g

盐

40g

 辅料

水1000g

 自制无铅皮蛋的做法

1

用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克

2

鸭蛋洗净，晾干表面水分。

3

盐，红茶末，水倒入容器中，

4

搅拌均匀。

5

将氢氧化钠放入另一个容器中，

6

缓慢倒入盐茶溶液，

7

轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

8

将鸭蛋放入容器中，

9

慢慢注入制好的溶液。

10

盖好盖子，密封。

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贴上制作日期。

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55天以后，揭盖。

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取出制作好的鸭蛋，

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清水浸泡，洗净表面溶液，

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去壳，

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切开。加姜醋汁调味食用。