好的紫米在冷水中泡过一段时间后，会慢慢在水中扩散出紫色，但有的黑心商家为此就在劣质紫米上添加色素染色。
面对这种情况消费者可以做简单的实验证明是不是花青素，取出浸泡出来的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小苏打（碱性溶液），如果加醋变红、加小苏打变成蓝色，就可以确保我们买到的是没有染色的真紫米。
外观过度均匀,有光泽(上蜡) 可以怀疑是染色的.
进一步可以用40度温水泡,因为用于染色的染料多数是水溶性染料,一泡立刻现形.
天然食品的颜色不可能是均一的,
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