香肠变酸是什么原因造成的？

香肠有酸味的原因有：

1、特别要注意未来几日的天气，气温过高，有可能造成肉变质，这样香肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。

还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。

2、网上大多数制作香肠，都推荐选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的香肠就会有酸味。

3、现在有部分在外面现做的香肠，不良肉贩会以料酒充当不充足的调料，这样做出来的香肠也会酸。料酒的成本很便宜，利润空间更大。

4、在就是购卖的调料本身有问题，现在很多伪劣调料，以假充真，所以购买时要特别小心，不要贪图便宜买到假的腊肠调料包

您好~~很高兴为您服务解答~导致香肠味道发酸的原因有很多，如香肠在没有风干的情况下就置于密闭不透风的环境，肉质和作料会有发酵反应，很容易引起香肠产生酸味。或者盐放得太少，也可能会导致香肠发酸。再就是灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。一般来说，如果香肠发酸的话，还是有办法补救的。可以选择将香肠放进水里泡一下，可以很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料。或者可以先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，再放在外面杀菌;然后盛一碗冷水，放入小半勺食用碱充分融合;香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟;最后捞出香肠，沥干水装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。需要注意的是，香肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保。，风干的香肠需要及时进行透气，放入冷藏也是可以的，不可以接触高温。