德州扒鸡怎么吃？

德州扒鸡在食用时有讲究，首先德州扒鸡不宜热食，宜在凉时食用，这也是扒鸡的独特之处，且扒鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热，因为加热后的扒鸡味道大减。鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。

因为扒鸡鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内的时间长达十多小时，故而佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，应以嚼吸骨内的香气为主，而不是将鸡骨吞咽。而俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。

另外，虽然德州扒鸡不宜加热食用，但如果喜欢吃热的也可以选择用微波炉加热后食用;或是隔水加热;也可以用锅爆炒后食用。这些方法都可以品尝到美味的德州扒鸡，但味道上也许会不太一样。

从上面的介绍中我们可以知道，德州扒鸡的吃法有很多，一般常见的是开袋即食，而且更建议凉食，这样可以感受德州扒鸡的独特味道。但这并不意味着不能加热食用，如果想吃热扒鸡，也可以加热食用。

相关菜谱

1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

德州扒鸡是山东德州的一种特色美食，有幸吃过，真的很好吃！

具体怎么吃呢？看下面↓↓↓↓↓

一、现做德州扒鸡

德州扒鸡是山东美食中比较出名的一种，是由鸡肉制成：将处理好的鸡鸡翅放在鸡被吓鸡爪塞进鸡肚里。然后用糖水涂抹在鸡身上，油温八成热炸至金黄捞出，再在锅里加水，放入炸好的鸡和各种调味料，用微火炖煮半小时至鸡肉酥烂软嫩即可食用。

二、袋装德州扒鸡

另外有一种袋装的德州扒鸡也好吃。袋装德州扒鸡就是把做好的扒鸡放在袋子里，只需要放在锅里蒸至十到20分钟即可食用。这种比较方便，在家里备几袋，想吃的时候随时可以做。

一般大家吃真空包装的扒鸡的方式，不在乎两种： 一种是拆开直接吃，很多人反应口感偏咸；另一种是蒸或者微波炉热一下。

由于袋装的鸡肉吃起来会比较柴，所以建议可以放锅里加一点点水，炖一下，这样可以稀释咸味，还避免了肉质因没有汤汁而变柴。也不用再加调料了，因为本身包装在里面的汤汁已经给你都调好了。

第一步，准备食材
主料：闲散小公鸡或者小母鸡1～2只
佐料：花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香，生姜、大葱，冰糖、蜂蜜，黄酒、生抽、酱油，花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材
1、清洗腌制
鸡抓住后放血拔毛掏肠，腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净，脖子里的气管要抽出来扔掉，处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍，再冲洗干净，里外全部洗白白，用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”，将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍，捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7～8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽，第一个动作，双翅交叉，从脖子下刀口处插入，使翅尖由鸡嘴内侧伸出，别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性，将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入：八角2～3朵、白芷2～4片、山柰2～4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2～4片、桂皮指甲盖大1～2片、胡椒7～10粒、花椒10～20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2～3分钟捞出备用，以上用量为两只鸡的量，如果只做一只鸡，上述香料应取最小量或者减半。
第三步，烹制
1、汆烫
起锅烧水，水中下入适量姜片、葱段，加入2～3勺黄酒，水热将开未开时，下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出，沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后，取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤，然后晾至半干，将鸡放在大漏勺上，起锅烧半锅油，油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅，并用大勺子不断将热油淋在鸡身上，待鸡皮呈枣红色时，捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水，下入大葱2～3大段、拍散的生姜一大块，下入准备好的料包、冰糖3～4粒，加入1～2勺黄酒、2～3勺生抽、2～3勺酱油、1～2勺鸡精、2～3勺食盐，水开后下入炸好的鸡，开盖煮一会儿，随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火，不要马上将鸡捞出，放在汤锅里在卤汤中浸泡3～4个小时后再捞出，自然冷却后，美食即成～