山梨酸钾由山梨酸与氢氧化钾作用而得。主要用作防腐剂。山梨酸钾广泛用作食品防腐剂，我国1982年批准使用并颁布标准，规定面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%～0.1%。
