香型不同酒的老熟标准也不同。老熟程度还与酒的工艺有关系。比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒，而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。
老酒指的的是储存时间较长的酒，不同的酒有不同的储存期，一般原度储存的酒3年以上才可以称为老酒。
