世间无完美，术业有专攻，不同的刀侧向的性能要求不同，钢材的选择也有很大差异。比如潜水刀一般都侧重防锈，格斗刀侧重易打磨锋利，砍刀一般侧重韧性等。硬度，韧性，打磨难易度，防锈性，这些是刀具钢材选用的主要参考点，而且没法兼得。硬度高，韧性就差，打磨麻烦，易锈。韧性好，硬度就上不去。打磨除了和硬度，韧性有关，和钢材本身的特性也有关系，硬的钢难磨，没韧性的钢也不好磨锋利。有的钢结晶结构太大也不容易磨锋利。防锈主要和微量元素含量有关，微量元素多了，钢材本身的性能就受影响，但是防锈更好。另外，刀具的整体设计和热处理也是决定性能的关键因素，好的钢材设计差劲那仍是一把差劲的刀，好的钢材热处理不好就如同健壮的体魄容纳了扭曲的灵魂。但是热处理质量是用肉眼无法鉴别的。
440C是比较流行的制刀中高端钢材，源自美国。我国研发的9CR13MOV性能很接近这种钢材，但是更易锈。
不锈钢
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