做烤鸭用的是什么鸭

　　做烤鸭用的鸭子，一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鸭。
　　在烤时，把鸭子宰杀以后，紧跟着的动作是拔毛，摘短毛，开膛取内脏，然后再冲洗干净，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上，燃枣木火烤制。在烤的时候，要不断地转动，只烤的左右侧和后背，不烤脯，这样连续半个小时，变换烤的部位十几次，就可烤成。烤成的鸭子，外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。

你好！！

烤鸭必须是填鸭。
北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。

北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

市场零售价格不详

谢谢！

1. 烤鸭必须是填鸭。                                                                                                              北京全聚德的烤鸭用的就是填鸭。而且是唯一的原料来源。
   
    北京盘锦市大洼县养的填鸭，当地老百姓养的鸭叫填鸭，是做北京烤鸭的惟一原料鸭。  这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经  过烤制就变成了一道美食。
   
    填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填  食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首  选。
   
    市场零售价格不详

地道的京火肴北京烤鸭，选用的是品质北京白鸭。这种鸭子羽毛雪白，丰腴多脂，是一种优质的肉食鸭。然而制作烤鸭，这些鸭子还要经历一段痛苦的时期，即用人工填喂法育出，即为北京填鸭。北京填鸭生长期较短，只需60天至65天，就发育成5斤至7斤重。45天之前的雏鸭自由取食，最后15天至20天则由人工填喂，每6小时一次，每昼夜填喂4次。

自己吃当然是活正番鸭，一斤14元