鲞是什么鱼？

鱼鲞是指剖开晾干的鱼干儿。

鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜，在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是地道的压饭榔头。晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状，所以剖鱼的技术很关键。剖鱼鲞有专用的刀具，叫“鲞刀”。鲞刀手掌般大，形状犹如小斧子。

不同的鱼又有不同的剖法。鲳鱼鲞、黄鱼鲞和马鲛鱼鲞，一般都是咸晒。将浸在咸卤里的鱼取出后，放在桌板上，用鲞刀从鱼尾落刀，沿着鱼的脊背一直上来，通过内脏，直至头部，然后稍微用点力，将鱼头中间劈开。去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净后，就可以晒了。

“鱼鲞”的来历：

春秋战国时候，吴国和越国打仗。吴王夫差的父亲阖闾为了与越国争霸，三年前起兵攻越，谁料打败仗，负了点伤，回到陉地，不久就死了。夫差为报杀父之仇，操练兵马，在公元前四九四年兴师复仇，夫椒一仗，把越兵打得丢盔弃甲，溃不成军，一直打到东海边上。

连日来追击越军，攻城夺地，吴王夫差实在太劳累了。这一天，他一觉醒来，感到口苦舌焦，肚子又饿，于是便叫侍卫弄点儿美味吃。正当他举著品尝菜肴时，忽见盘中的鱼肤色金黄，甚是喜人，味道也特别鲜美，是他从来没有尝到过的。

他停箸问道:“这是什么鱼?为何如此群美?”其实，侍卫也不清楚这鱼的名字，见夫差兴趣很高，就临场发挥，讨好地说道:“大王，这鱼是东海特产，平常很少捕到。今日大王洪福齐天，东海龙王特献此鱼与大王，叫鱼鲞。”鱼鲞的名字就这样叫了下来。