人体内血糖是相对稳定的。空腹时血糖在3.9 - 6 .1mmol / L （70 一 110 m g / dl ），当进餐时血糖逐渐上升，血糖上升刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，餐后 1 小时血糖达到最高水平 7 . 8 一 8 . 9 mmol / L ( 140一 160 m g / dl ) ，胰岛素也随之上升，餐后2 小时血糖恢复 正常，胰岛素也随着恢复。
因此正常人一天进餐三次，血糖有三次升高。升高的血糖由于胰岛素的作用，很快被组织利用及合成为糖原、蛋白质、脂肪使血糖不至升得很高，同时又很快恢复到正常水平。正常人三次进餐主要是补充糖原的消耗。
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