做蛋糕用什么可以代替白醋呢？（家里常用的）

柠檬汁。

准备：低筋面粉、糖粉、全蛋2个、蛋黄2个、黄油、盐、柠檬汁适量

制作方法：

1、准备好的鸡蛋和蛋黄放放容器中。

2、用打蛋器把它们打散。

3、把糖和盐一次性放进鸡蛋里、用打蛋器高速打发3分钟。

4、打发到体积变大、颜色变白、流动状态即可。

5、加入15毫升的柠檬汁。

6、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀。

7、倒入融化的黄油，快速搅拌。

8、搅拌好的面糊放裱花袋里装好。

9、把面糊挤进纸杯里面、上面放点杏仁片。

10、预热烤箱后，上下火170度、烤制25-30分钟。

11、取出直接食用即可。

做蛋糕可以用柠檬汁代替白醋，蛋糕具体做法如下：

主料：低筋面粉85g、牛奶60g、鸡蛋5个、油40g、白糖90g 

辅料：柠檬汁几滴盐1g

1、将、面粉、糖、油、牛奶称量好，蛋清、蛋黄分离。

2、将牛奶、油、30g白糖混合均匀。

3、将底筋面粉过筛加入2中，拌至粉类消失。

4、将蛋黄加入3中，拌匀。

5、蛋黄部分做好了，盖盖放一旁备用。

6、向蛋清中滴入几滴柠檬汁。

7、打发至粗泡时加入盐和20g白糖。

8、泡沫变细腻再次加入20g白糖，白糖总共分三次加入即可。

9、最后，蛋清打发至提起打蛋器有挺实的尖角即可打发成功。

10、此时可以去预热烤箱了，170度预热十分钟！取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。

11、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

12、将搅拌好的面糊倒入模具中，用力蹲两下，使其中的气泡跑出！将模具放到网架上烤箱最底层，上下火165度，40分钟。

13、出炉了。

14、将模具从60cm高处向下摔，排出气体，然后快速倒扣。

15、待蛋糕全部晾凉后用脱模刀脱模。

　　柠檬汁。
　　在做蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气。
　　一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替。
　　白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

柠檬汁,一点点就行
其实你也可以不做的,它的作用是为了保持蛋白的稳定性,不加影响不大

醋精

酸梅汁
柠檬
山楂
果酱
巧克力糕