用料
章鱼
300克
卤水料 20g
红糖
三份之一砖
葱花
适量
生抽
200克
卤水章鱼的做法
卤水料,清洗后加水煮约15分钟,使卤水料出味,再倒入生抽,煮滚,就成为卤水啦。如果直接买卤水回来做也可,就可省略自己做卤水这步吧。
清洗章鱼,较大的章鱼吸盘里有黑色吸盘膜,也要清洗干净哦!
章鱼出水,用刚滚的热水烫一下,去除腥味。图为被烫过的章鱼收缩了。
把出完水的章鱼放入第一部做好的卤水中,煮滚后中火焖20-30分钟(看章鱼的具体大小),煮好的肉质不硬,比较软的时候,再加入适量红糖,调味即可。(红糖本身有香味,所以建议用红糖,没有的话用白糖也可)
上碟,加上葱花,就完美做好我们的卤水章鱼啦!又简单又美味哦!
卤水八爪鱼
〖主料〗八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。
〖配料〗卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。
〖做 法〗八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。
2、 粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。
3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。
4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。
〖备注〗八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味