是化学变化蛋白质的功能特点有两方面决定的，一是组成其的氨基酸种类和排列顺序，二是其空间盘折结构。蛋白质变性主要是影响后者。辐射、强酸强碱、重金属离子、高温影响了蛋白质的空间结构，使其性状发生变化。由于其化学性质改变，所以是真正的化学变化
受到物理、化学刺激，如加热、加酸碱可是蛋白质发生变性。是化学变化
