老油其实就是不断积累的油，怎么积累呢？ 重庆的老火锅都是一样的，客人吃完的油不会倒掉，这样经常煮逐渐保留下来的就是老油。 不要觉得脏，很多重庆人不觉得有什么不对，以前上桌客人吃完，下桌来人时锅都不用换！
除了常规的火锅料和大料。炖的时候加红萝卜。切大块。一斤牛腩半斤红萝卜按照这个比例炖就行了。这两样东西绝配。
