无糖蛋糕该怎么做啊

无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：
1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
2．促进人体对钙的消化和吸收。
3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。

现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：
配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
　　制作过程及要求：
1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
　　3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
　　4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
　　5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，取出蛋糕～

制作无糖蛋糕首先。取出蛋黄，蛋清放一边，将蛋黄用打蛋器打发，由于没有糖，加水，加油后分别打发。2、面粉过筛，面粉加入蛋黄液中后反复搅拌。3、蛋清打发，不流动为止，将1/3蛋清液放在蛋黄液中，用刮铲搅匀，其余2/3蛋清也放入后再次搅匀，震出起泡。4、预热烤箱，上下火180度，35分钟。5、淡奶油打发，涂上即可

材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　制作工艺：

　1、打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。　2、调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　3、装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
　4、烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。

　5、刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。　6、脱模：脱模后冷却包装，即为成品。

　　食材：
　　主料：鸡蛋3个、低筋面粉72g、木糖醇60g
　　辅料：色拉油48ml、牛奶48ml
　　步骤：
　　1.这个叫做超级生粉，也就是玉米淀粉，家里没有低筋面粉的，可以用普通面粉和玉米淀粉8：2的比例来做；
　　2.这个是木糖醇；
　　3.蛋白分开放在一个容器中；
　　4.鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中；
　　5.用手动打蛋器将蛋黄搅散；
　　6.再分次加入牛奶和油，慢慢地搅拌好；
　　7.再加入低筋面粉搅拌好，,备用；
　　8.蛋白分三次加入木糖醇，慢慢地打至硬性发泡；；
　　9.用铲子，自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好；
　　10.倒入6寸的容器中；
　　11.烤箱140度预热，倒数第二层放入模具；
　　12.10分钟后，蛋糕惭惭发起；
　　13.40分钟后的蛋糕；
　　14.取出后，用牙签试一下，牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了。

用元贞糖代替一般的糖就好了，有空我带一个到学校给你尝下