红酒有一个挂杯度!是不是越多越好?挂在杯上的叫什么名字?

“挂杯”（英文叫GLYCEROL），其实这个词最多用在于酒的鉴定方面，后来越来越俗了，很多对酒一知半解的人也套用“挂杯”，其实是属于酒的鉴定范畴的问题。

如何鉴定一只红酒是好是次呢？那么就是看是否“挂杯”。

一说鉴定酒的好坏，可能以为有长篇大论的，其实不然，这次我就说个，如何不喝酒就知道是不是好的红酒的办法，当然啦，这个适用于高档红酒。

这个办法就是“挂杯”。

那么什么叫挂杯呢？

这样，你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯！！

有句话说：好酒会哭，因为会流泪。

其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

挂杯好的酒就一定是是好酒！

挂杯也叫“酒腿”，除和酒精度有关外，还和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有关
如果挂杯时间相对更长，可能是以下的原因

1 杯子不干净。同样的葡萄酒，在干净的杯子中的挂杯时间相对较短。

2 酒精度数较高。同样干净的杯子，挂杯时间长的，酒精度数相对较高。

3 GLYCEROL，也就是丙三醇常说的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出来的。

4 没有证据证明挂杯时间长短与葡萄酒质量好坏的相应关系。

也叫酒泪。