想做红豆凉糕没有琼脂怎么办？藕粉可代替吗？

你好！

原则上可以用藕粉代替，但是做出的绿豆糕成品筋斗度不如用琼脂的。

举个我们都熟悉的例子来说明一下，就容易理解啦。这和给汤或者菜品勾芡的用料选择是一个道理，我们知道，勾芡的话，既可以用淀粉，也可以用生粉，但是用生粉是最好的，生粉是比较理想的勾芡用料。用生粉勾芡的菜品或者汤品效果会清明透亮，口感幼滑。

我想说明的是，食材和辅料的用料是有很多选择性的，也是可以代替的，但是毕竟有一种是最好的。
说到绿豆糕是否用藕粉还是琼脂，当然琼脂是首选啦！！呵呵
因为，琼脂是红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质，因此，筋斗度非常好，绝对要好于藕粉！。比较正规的绿豆糕的用料应该是琼脂。

而藕粉则不同，藕粉的特点是遇开水冲后容易沉淀，冲后胀性足，而且呈红褐色或者灰黄色。

用藕粉的绿豆糕，一是颜色不正，二是口感会黏腻。

这就是用藕粉和用琼脂后绿豆糕的效果。

谢谢~~

非常可以啊·！
下面介绍用藕粉做的红豆凉糕~希望对你有帮助

藕粉，红豆沙，面粉和白糖。
首先，我们在藕粉中倒少许冷水，使藕粉完全化开，然后加热水，调成浓稠状。为什么要先加冷水呢~~呵呵，很多人都知道，这样藕粉中才不会有小疙瘩影响口感啊~~~
第二步，我们把红豆沙放到藕粉中，搅拌均匀。
第三步，加入面粉和白糖，加入面粉可以使凉糕定性，而加入白糖则可以增加甜味，继续搅拌均匀。
第四步，把搅拌好的糊状物倒在微波炉专用器具中，放入微波炉，中高火加热八分钟。
最后，把加热好的凉糕冷却，放入冰箱冷藏，等凉糕真正变得冰凉~~我们就可以把它拿出来切块享用咯~~
怎么样？很简单吧~~以前做这种东西都需要用到琼脂，不好买而且也没有什么其他用处，这里用藕粉来代替，不但成品容易成型，而且更能增加风味和营养价值呢~~

可以代替，但是口感不同．
同样可以代替琼脂的：果冻粉，鱼胶粉（明胶）
但是还是琼脂的口感做凉糕最好最

最好不要用，QQ糖可以代替