豆腐乳与酒都是酿造(发酵)出来的。豆子和粮食道理一样的。发酵过程中产生乙醇。有些明显的酒味是封口时倒进去的酒，理解为防腐功效就好。
因为豆腐乳也是发酵出来的 你所说的酒味就是发酵的味道
因为真正的豆腐乳与真正的好酒都是酿造(发酵)出来的！所以没酒味的豆腐乳是假的！
制造豆腐乳要放白酒的。我曾经在粥里倒上豆腐乳的汁，由于体质对酒精过敏，吃了之后还起了过敏反应……
