说说看鸡脚要怎么卤制才好吃？

可以把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，再放入凉水中，清洗一下，洗掉沸沫，沥干水；把准备好的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草、切成段的干辣椒用布包好放入锅中，葱打结放入锅内；锅中加水，再放入盐和冰糖，放入生抽、料酒，最后放入焯烫好的鸡爪，加水盖过鸡脚；开大火烧开后转中小火慢慢熬，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制浸泡1小时，捞出晾凉即可食用，这样鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头。

准备俩片姜，两个砂仁，两片香叶，两个干辣椒，两个八角，50粒左右小茴香，50粒左右花椒。鸡脚剪掉指甲洗干净，放入冷水中，倒入少许盐，料酒，以及少许姜末，水开捞出鸡脚。取沙锅，倒入准备好的材料。再加入料酒，生抽，老抽，盐，冰糖大火烧开水开后加入鸡脚继续大火煮开，然后转小火慢炖十五分钟，不要开盖，再转大火煮5分钟后焖30分钟。捞出鸡脚备，用备一个干辣椒，一个大蒜头，20粒左右小茴香，20粒左右花椒，起油锅煸炒出香味。将鸡脚倒入锅中，轻轻翻炒几下。取一碗卤汁，和鸡脚持平或者少一点儿。继续加入少许的生抽，老抽，冰糖，煮开。直到汤汁收干就可以吃了。

我做卤鸡爪的步骤是：锅里加入清水，两片姜，料酒，鸡脚，煮5分钟，捞出用冷水冲洗一下，沥水备用。锅里下入少许油，放入几粒冰糖，少许清水，小火慢熬，熬至出现一点红色，开始用锅铲翻炒至全部变成红色。将八角，香叶，姜片，花椒，葱放入锅里，加入适量生抽，炒出香味。倒入适量的开水，同时把鸡脚也放入锅里，烧开，再加入适量盐，胡椒粉，料酒小火熬煮20分钟即可关火，再盖焖上30分钟左右即可。

先将买回来的鸡爪去尖脚，然后用温水清洗干净控水沥干，将鸡爪放入一个大盆里，加入适量的料酒去掉腥味，再加入适量的生抽，红烧酱油，盐，胡椒粉，准备一大锅水，大火烧开，把花椒，八角，五香叶，陈皮，干辣椒放进去大火煮十分钟，待这些卤料煮出香味将鸡爪放进去煮就可以了，等鸡爪熟了就可以吃了。

准备好材料：食盐、冰糖、八角、葱蒜、料酒、老抽、草果、麻椒、干辣椒、色拉油、腐乳汁。如果家中有老卤汁，直接用老卤汁煮效果十分好。鸡爪的软烂程度要根据个人喜好，我就比较喜欢更烂一些，入口即化的感觉。如果想入味充分可以提前把鸡爪子泡一泡。鸡爪不能煮太久，凉了之后食用才有嚼头，冷藏后食用效果极佳。